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Sauce de soja dans la cuisine italienne
2021-09-09 15:34:32

Le nom "sauce soja" a été inventé par les Néerlandais à partir du mot japonais shyou. La sauce de soja est un produit à base de soja bien connu, bien qu'elle soit arrivée dans de nombreux pays occidentaux avant le soja et avant qu'on ne réalise que le soja était l'un des ingrédients clés de la sauce de soja.


Histoire de la sauce soja


La sauce de soja a ses origines dans une sauce connue sous le nom de Jiang de la fin de la période Zhou. Les gens préservaient les aliments en mélangeant du sel avec des ingrédients crus comme de la viande ou des céréales, ce qui donnait une délicieuse pâte connue sous le nom de Jiang. Ces ingrédients ont été remplacés par le soja, plus accessible que les protéines animales, 500 ans plus tard sous la dynastie Han. Il y avait une technique systématique de fragmentation du soja pendant la période Tang, et la sauce soja est devenue un condiment courant dans la cuisine chinoise. Après la dynastie Tang, la dynastie Song a régné en maître et la sauce de soja a reçu le nom chinois contemporain de « Jiang you ». Les moines bouddhistes ont introduit la fermentation du soja au Japon au 13ème siècle, et au 17ème siècle, les Japonais avaient introduit la sauce de soja dans le monde occidental (y compris l'Italie).Le mot anglais "sauce soja" vient du mot japonais "shyu". l'utilisation intensive de la sauce en a finalement fait un condiment indispensable dans les cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est.


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Tradition


Il faut environ un an pour faire de la sauce soja traditionnellement. Les graines de soja sont d'abord cueillies, trempées et colorées avant d'être combinées avec une quantité égale de blé torréfié et broyé et de moisissure koji. La moisissure koji comprend une variété d'enzymes qui facilitent le processus de fermentation. La combinaison est conservée pendant quatre jours pour permettre au koji de décomposer le sucre en grains. Après quatre jours, la combinaison de koji est combinée avec du sel et de l'eau dans un grand récipient et laissée à fermenter pendant un an au soleil. Le mélange fermenté est ensuite filtré, chauffé et emballé pour la vente.


Sauce soja dans la cuisine italienne


En Italie, la faim n'est pas la seule sauce. Pour rendre leur cuisine épicée et savoureuse, les Italiens utilisent des sauces sur les viandes, les fruits de mer, les légumes, les pâtes et presque tout le reste. Les ailes de poulet Grill Master sont un exemple de sauce soja dans la cuisine italienne.


Pourquoi les Italiens devraient-ils utiliser la sauce soja dans leur cuisine quotidienne ?


Il aide à la digestion. La sauce de soja abaisse les taux de cholestérol et de cholestérol LDL, ainsi que le risque de cancer du sein, de diarrhée et de perte de poids.


Recette d'ailes de poulet Grill Master


Étape 1 : Dans un grand sac à fermeture éclair, mélanger 1/2 tasse de sauce soja, la vinaigrette italienne et les ailes de poulet. Réfrigérer le sac pendant 4 heures à toute la nuit.


Étape 2 : Préchauffez un gril extérieur à feu moyen. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mélanger la sauce soja 1 cuillère à café et la sauce au piment fort dans un bol à mélanger. Éteignez le feu et mettez-le de côté.


Étape 3 : Séchez les ailes de poulet après les avoir retirées de la marinade. Cuire les ailes sur un gril chaud, en tournant périodiquement, pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et ne soit plus rose.


Étape 4 : Placez les ailes grillées dans un grand bol à mélanger. Mélanger les ailes dans la sauce au beurre pour bien les enrober.


Les Italiens sont enthousiastes à propos de leur cuisine, mais les ingrédients qu'ils consomment et la façon dont ils les consomment évoluent et changent au fil du temps. Bien que ce soit une opinion impopulaire, certains Italiens considèrent que la combinaison de sauce de soja et d'huile extra vierge est délicieuse. Il est désormais inauthentique, mais il a le potentiel de devenir un élément de base de la cuisine italienne au cours des 50 prochaines années. La cuisine est à la fois une science et un art, donc les gens deviennent créatifs.


Les Américains utilisent la sauce soja différemment et les Italiens ont leur façon d'utiliser les sauces dans leur nourriture. En tout cas, la nourriture est délicieuse et nous croyons tous à la suprématie de la sauce soja !


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